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干冰的应用是极广的,随着人们生活水平的提高,人们逐渐将干冰用于美味佳肴的制作上,为美味的食品更增加了一份飘渺的浪漫。那么干冰是如何用于食品制作的呢? 一般来说,干冰在高/档酒店用于高/档菜肴的制作,它可以营造一种气氛,别有一番风味。
干冰是固态的二氧化碳,在常温和压强为6079.8千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速蒸发,便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质,其温度是零下78.6℃,这便是干冰。干冰蓄冷是水冰的1.5倍以上,吸收热量后升华成二氧化碳气体,无任何残留、无毒性、无异味,有灭菌作用。
实验人员首先往干冰机里加入适量的水,插上电源对水进行加热。为保证干冰能迅速升华,实验人员将水加热到80摄氏度。水温达80摄氏度时,实验人员开始向干冰机内加入干冰。加入干冰前,实验人员用测温仪给干冰测温,数据显示,此时干冰温度为零下46.3摄氏度。
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